La Pogne : brioche d´exception, la pogne se distingue de toutes ses autres consoeurs par le fait qu´elle se fabrique sur un levain dont les souches datent du 19ème siècle (en effet aucune interruption n´a été observée dans la fabrication du "chef" qui préside à la levée de la pâte).
D´autre part elle se caractérise par un parfum de fleur d´oranger et de citron qui lui confère une originalité inégalée à ce jour.
La pogne de Valence, d´une texture serrée, due à cette fermentation sur levain, ainsi qu´aux "farines de force" utilisées, offre l´agréable sensation du croustillant et du moelleux mais aussi une résistance exceptionnelle au temps: c´est un produit qui se conserve 8 à 10 jours sans perdre la moindre de ses qualités gustatives.
Sa fabrication nécessite pas moins de 3 jours
Le pétrin corse construit en 1852 est composé d´une cuve en bois et d´une tête en fonte. Il pétrit en vitesse lente (ou frasage) pendant 2 heures et 50 minutes.