Exact.
Plus précisément, si un Pokémon a déjà gagné au moins 100 EVs dans une stat en combattant, on ne peut pas lui donner de vitamine associée à cette même stat, ça n'a aucun rapport avec le stade d'évolution du Pokémon.
Pour plus d'infos sur les EV et les stats : http://www.pokebip.com/pokemon/page__general__statistiques.html