En fait là le choix de la race ne sera pas conditionné en fonction de l'histoire, mais des aptitudes que tu veux pour ton perso.
Chaque race possède une spécialité, exemple en gros : Orc = brute ; Bréton = mages ; Khajiits = balèzes en acrobatie/course ect...
Mais c'est bien foutu, au début quand tu vas créer ton perso tout est expliqué, et après le passage pseudo-tuto du début, tu peux revenir sur tes choix si tu préfères modifier ton perso.
Pour les Dwemers j'ai pas souvenir de ruines à proprement parlé, mais tu vas trouver de l'équipement genre armes armures...
Les ruines et la civilisation far d'Oblivion, c'est les Ayélides. Ruines, artefacts, quêtes sur les ayélides, armes ect... Y'en a beaucoup!
Après ça parle aussi beaucoup des Daedras, que tu croiseras, mais je te laisse découvrir ;)