Le truc qui s'en rapprocherait le plus est ceci : http://www.uesp.net/maps/obmap/obmap.shtml
Tout ce qu'on peut savoir à l'avance est qu'il y a plus souvent des animaux dans certains donjons, et plus souvent des goeblins dans d'autres, etc. Dans ce genre de cas, c'est indiqué sur l'UESP dans la description du lieu.
Tout le reste est aléatoire, et dépendant du niveau du PJ.
Du reste, bien difficile de savoir où trouver quelle créature à l'avance.
Mais si tu as besoin d'ingrédients pour une quête, l'endroit où trouver les créatures qui les "lâchent" te sera indiqué...