Le signe dépend de ce que tu veux faire comme personnage.
Si tu veux un pu mage, c'est soit "Mage" (qui te donne un bonus de x0,5 en magie), soit "L'apprenti" (bonus de x1,5 en magie, mais une résistance pourrie si je me souviens bien), soit "L'atronach" (bonus x2, mais trop d'inconvénients).
Pour un guerrier, ça sera plutôt le signe "Guerrier".
Après tout dépend de ce que tu veux faire car les possibilités de faire des personnages différents sont très grandes.
Pour les races, Bréton est la meilleur race pour les magiciens, Elfe des bois pour les archers, Orcs pour guerriers, etc...