Tu baisses la console et tu tappes \sv
puis tu presses TAB et il va te montrer toutes les commandes possibles avec le préfixe sv_ (pour server)... Il te reste plus qu´à tester, matte aussi le le fichier Help System (HTML) de Quake 3 au paragraphe Dedicated Server Information ils indiquent pleins de choses minimales utiles, entre autre comment remoter un serveur avec le préfixe RCON (Remote Controle) et Rconpassword...