Magret de canard rôti aux épices
Temps de préparation total : 9 h 15, 6 portions
Ingrédients
2 magrets de canard
125 ml (1/2 tasse) d´huile de pépins de raisins
sel et poivre du moulin
branches de thym en quantité suffisante
1/2 bâton de cannelle
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de macis
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
1 oignon moyen émincé
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) d´huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d´érable
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès
60 ml (1/4 tasse) de jus d´orange
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
500 ml (2 tasses) de fond de canard ou de volaille (fond brun)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
LEGUMES TENDANCE
90 ml (6 c. à soupe) d´oignons caramélisés
90 ml (6 c. à soupe) de dés de pommes sautés au beurre
90 ml (6 c. à soupe) de purée de navets blancs
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Préparation
Dictionnaire
1. La veille, retirer la peau des magrets de canard. Les faire mariner dans de l´huile de pépins de raisins, du sel et du poivre et quelques branches de thym.
2. Le lendemain, mettre la cannelle, la coriandre et le macis dans une poêle et faire griller à sec pendant 1 minute. Ajouter le gingembre. Retirer du feu. Refroidir. Couper le bâton de cannelle en morceaux. Passer le tout au mélangeur électrique.
3. Faire colorer l´oignon, le céleri et la carotte dans un peu d´huile. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) du mélange d´épices. Ajouter le sirop d´érable et le miel. Continuer la cuisson quelques minutes.
4. Ajouter le vinaigre, le jus d´orange et le jus de citron. Réduire à sec. Ajouter le fond. Continuer la cuisson 15 minutes pour réduire de moitié. Passer au chinois. Au moment de servir, réchauffer la sauce. Ajouter le beurre et le jus de lime.
5. Bien égoutter et faire griller rapidement à la poêle les magrets de canard marinés. Couvrir et réserver.
6. Au moment de servir, finir la cuisson au four à 190 °C (375 °F), 8 minutes. Couvrir et réserver 5 minutes. Découper finement les magrets.
7. Servir sur une Purée de pommes de terre parfumée à l´orange et à la vanille accompagnée de Légumes «tendance».
LEGUMES TENDANCE
Servir dans des verres à porto ou en accompagnement du canard.
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