ANDOUILLE BRETONNE
Temps préparation : 35 min.
Temps cuisson : 127 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 1.00 €.
Calories : Elevées.
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L´Andouille bretonne est un produit qui a su conquérir ses lettres de noblesse, il se marie parfaitement dans les plats et donne à la cuisine un air de nouveauté et de bon goût.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 3 carottes,
- 2 oignons,
- 1 poireau,
- 1 bouquet garni,
- 1 andouille crue de 2.5 kg préparée par le charcutier,
- 250 grammes de pommes de terre,
- 1 pinçée de gros sel,
- Quelques brins de ciboulette,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Pour la sauce :
- 8 échalotes,
- 25 cl de cidre,
- 12 cl de crème fleurette,
- 50 g de beurre.
PREPARATION
Eplucher, laver, couper les carottes, le poireau. Percer la peau de l´andouille et plonger le tout dans l´eau, laisser cuire 3 heures, écumer plusieures fois.
Laver les pommes de terre, les recouvrir d´eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition, égoutter et réserver.
Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre avec le cidre, assaisonner. Incorporer la crème et le beurre. Laver, égoutter, hacher la ciboulette.
Egoutter l´andouille et la couper en tranches épaisses. Intercaler les tranches de pommes de terre. Napper de sauce.