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De 2 : Petit Salé aux Lentilles
Pour:
6 personnes
Durée:
5 heures + 2 h 50
Difficulté:
Moyen
Il vous faut:
1 kg de petites lentilles vertes, 1 jarret de porc demi-sel, 600 g de poitrine demi-sel, 3 carottes, 2 petits poireaux, 3 gousses d´ail, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre
Phases techniques:
Trier les lentilles et les mettre à tremper 4 à 5 heures.
Faire dessaler les viandes quelques heures en changeant l´eau plusieurs fois ou les rincer à l´eau fraîche.
Mettre les viandes dans une cocotte et les couvrir d´eau froide, amener doucement à ébullition. Écumer, ajouter 2 carottes et les poireaux épluchés et lavés au préalable. Laisser frémir 1h30.
Pendant ce temps, égoutter les lentilles puis les rincer. Les verser dans une autre marmite, les couvrir d´eau froide. Ajouter la dernière carotte coupée en rondelles, les gousses d´ail, l´oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Faire partir l´ébullition puis laisser frémir 30 minutes.
Au bout de ce temps, verser les lentilles avec les viandes et laisser cuire pendant une heure à très petit feu. Rectifier l´assaisonnement.. Retirer le bouquet garni.
Garnir le plat de service avec les lentilles sur lesquelles les viandes seront arrangées.
Servir très chaud.