Concernant les mythologies les plus connues, Caribou a tout dit (quoiqu'on s'intéresse de plus en plus à la scandinave de nos jours).
La mythologie assyrienne... je pense que ça se rapproche très fortement de la mythologie sumérienne ou mésopotamienne. Donc, comme l'a fait remarqué Caribou, il y a l'Epopée de Gilgamesh, dans le genre, qui fut quand même le premier récit écrit du monde ! Sinon, je m'y connais pas trop, mais certains dieux me sont connus, comme Assur qui est le Suprême, Sin la Lune, Shamash le Soleil. Ils vénéraient aussi les planètes il me semble. Nergal = Mars.
Personnellement, je ne pourrai pas beaucoup t'aider, mais il y a de bons livres à trouver dessus, comme les ouvrages de Jean Bottéro ou Kramer : Lorsque les dieux faisaient l'homme, La plus vieille religion, Mésopotamie, ... tous disponibles chez Gallimard.