Salut !
Alors le nouvel iPod (32 et 64 Go) a un micro sur les écouteurs (car c'est le kit main libre de l'iPhone en fait :p ).
Pour ce qui est des nouveautés entre le V3 et le V1 tu en verras énormément : améliorations (couleurs, rapidité, puissance), design meilleur (plus fin, peut être un peu plus léger, plus joli).
Après je te conseil de regarder ceci : http://www.apple.com/fr/ipodtouch/features/
Pour le remettre à neuf, il te suffit juste de le restaurer (via iTunes), pourquoi pas le mettre avec la dernière version de l'OS (le 3.1.2) et le nettoyer, chose normale quoi 