Je ne sais pas mais vérifie ce que je t'ai dis, connecte ton iPhone à ton PC et va voir sous Infos dans iTunes. Tous les détails se synchronisation sons dans cet onglet et tu dois pouvoir désactiver la synchro avec Outlook.
Perso j'ai tout désactivé au niveau de la synchro avec mon PC (contacts, calendrier, notes, etc...) et tout est synchronisé sur iCloud.
Sur tes iDevice dans les réglages de iCloud tu dois avoir coché Notes.