C'est très simple, les 8Go une fois formaté ne font plus que 7,5Go
(à cause de la différence entre le fabriquant de mémoire qui compte en binaire et le système qui compte en décimal, 1Go = 1024Mo mais le système pense que ça fait 1000Mo),
tu n'as pas perdu de place, simplement c'est compté différemment.
Et la partition système de l'iPhone fait 500Mo.
Donc il te reste... 7Go.