Il te propose son activation ou non au premier démarrage.
Sinon c'est quelque part dans Reglage -> General me semble.
Après pour l'utiliser c'est comme le vieu controle vocal foireux des anciens iPhone:
Tu maintiens 2 secondes appuyez le bouton "Home". Ou bien nouveauté: Tu met ton téléphone prêt de ton oreille comme si t'allais téléphoner, mais en étant sur le springboard, tu entend un son qui te dit que tu peux commencer à parler à Siri.