Utiliser iCloud ou le PC, c'est en ce qui concerne la sauvegarde de l'iDevice. Soit tu le sauvegardes en le branchant au PC (comme avant), soit tu sais empêcher ça, en activant l'option sauvegarde avec iCloud.
Moi c'est ce que j'ai fais, parce que la sauvegarde de l'iPod dès qu'on le branche au PC, c'est vraiment lourd...
Et oui, même si tu actives le backup iCloud, tu peux synchroniser ton iDevice avec ton PC, pour tout ce qui ne provient pas de l'iTunes store. Par exemple, une chanson ou un film téléchargé(e) ailleurs que sur l'appstore, faudra brancher l'iDevice pour la/le synchroniser dessus. Par contre, si tu télécharges une application sur l'appstore avec ton PC, elle s'installera sur ton iDevice sans avoir besoin de le brancher.
Voilà j'espère que j'ai répondu à ta question, et si je me trompe, corrigez moi.