Pris sur un forum :
"J'avais moi aussi tout perdu, contacts, musique, photos et applications
les medias ne me dérangeais pas trop, car j'avais d'autres sauvegardes, mais les contacts c'est plus génant !!!
j'ai trouvé une solution grace a apple support:
regardez cette page, elle m'a bien servi et m'as permis de restaurer le iphone a partir d'une sauvegarde précédente (itunes en fait souvent)
http://support.apple.com/com/kb/HT1414?viewlocale=fr_FR
Pour résumer, il faut faire une restauration complete de l'iphone, et a la premiere synchro avec itunes, il vous demanderas de restaurer une ancienne sauvegarde
(lisez bien le tuto apple !!!)
Pour information, j'ai récupéré quelques photos, TOUS MES CONTACTS, et aussi des sms, ce qui est satisfaisant, il suffit de resynchro ce qu'on veux après (applications, photos, musique, ical...)"