• Connectez l'iPhone à l'ordinateur avec le câble USB, puis lancez iTunes. iTunes peut se lancer automatiquement.
• Cliquez sur l'option "Device" puis cliquez sur le nom de votre iPhone.
• Cliquez sur l'onglet "Info" dans le menu de navigation iTunes pour ouvrir l'écran Infos.
• Cliquez sur la case en regard de l'option «Synchroniser les notes» et puis cliquez sur la liste déroulante correspondante. Cliquez sur l'option «Perspectives» pour synchroniser vos notes de l'iPhone avec des notes Outlook. Vous pouvez sélectionner un autre programme de gestion des notes si disponible.
• Cliquez sur "Appliquer" puis cliquez sur le bouton "Sync". Votre iPhone notes sont synchronisées avec l'application de gestion de note sur votre PC.
ou essayer cette façon :
http://www.transfer-iphone-recovery.fr/sauvegarder-notes-iphone.html