Dans mes derniers thème que j'ai bien aimé (et qui fonctionnent) :
Suave HD :
http://www.only-iphone.fr/2010/08/suave-hd-le-theme-iphone-4-du-weekend-n%C2%B041/
Mp2 HD :
http://www.iphonepc.com/IPhoneThemes/themedownload/MP2_iPhone_iOS4_728.html
Après c'est pareil il faut bidouiller si tu as des choses que tu aimes pas. Par exemple avec ces thèmes ils te mettent LEUR fond d'écran du springboard et locksreen et tu peux pas mettre le tient par dessus faut juste aller virer certains fichiers en SSH, de même si t'aime pas les icones faut créer un dossier et juste copier/coller l'image ... avec MP2 le thème sms est vraiment moche (trop sombre on vois rien) pareil faut chercher les bons fichiers et les supprimer.
Va voir ici :
http://www.only-iphone.fr/category/customization/customization-themes/
Il y a quelques très bon thèmes (complet et sbsetting) HD qui fonctionnent très bien 