Le + / - c'est comme indiqué au dessus : "offset".
C'est l'endroit qui vient se plaquer contre le disque, en comparaison avec le milieu de la jante.
Un offset positif (ET +12 par exemple), ça veut dire que cette partie sera 12mm vers l'extérieur de la jante, en partant du milieu.
Ça définit si la jante va plutôt ressortir de l'aile ou non. Ça définit aussi si elle sera proche de l'amortisseur ou non (Si d'origine tu es à 8x15 ET40 et que tu mets des jantes en 8x15 ET20 elles seront plus vers l'extérieur de la voiture de 20mm)
Dans le tableau, les mm en haut concernent le "lip size", c'est à dire la taille du bord extérieur, c'est une donnée à titre indicatif pour savoir visuellement quel sera le "déport visible".