De base de nombreuses modification, comme la gestion du processeur, des tonnes de modifictation de framework ( la liste est très longues ).
Regarde un peu ici: http://www.androidauthority.com/cyanogenmod-10-2-vs-paranoid-android-vs-aokp-features-shown-handy-infographics-280730/
Après ya plein de rom qui ajoute d'autre truc sympa, le truc cool c'est que c'est souvent open source, du coup certain prenne chez d'autre font évolué le truc, c'est super dynamique. C'est de communisme pur, la preuve que ce système peu fonctionner si il est bien instauré et reste un choix, mais bon c'est pas la question ici.