Un launcher change uniquement l'interface du bureau, alors qu'une ROM, tout est customisable. L'un des intérêts des ROM Custom est aussi de pouvoir avoir une MAJ que le constructeur n'offre pas.
Pout exemple, SAMSUNG ne mettra pas en place Android 4.0 sur le Galaxy S mais via des roms customs, on pourra.
Même en changeant de rom, un launcher n'est pas inutile si on aime pas l'interface. 