Je peux me tromper, mais il me semble que les processeurs ont toujours un nombre pair de coeurs pour le traitement symétrique (or monocoeur évidemment).
Pour ce qui est des triple-coeurs, comme les Phenom X3, ce sont en fait des quadcore avec un coeur désactivé (il est d'ailleurs possible de réactiver le 4eme coeur en bidouillant un peu). Pareil pour le Tegra 3, qui est un 4+1 (4 coeurs principaux et un coeur "annexe"), et pas un vrai processeur à 5 coeurs.
La suite, ce sont les processeurs à 6 coeurs et 8 coeurs. Même si les seconds semble avoir la faveur des fabricants.