J'suis sympa, je m'ennuie.
"Déjà a quoi sert une rom ?"
La question pour toi c'est plutôt "qu'est-ce qu'une ROM ?".
Pour ça je t'invite à lire le doc "Tout sur Android" épinglé et recensé dans l'index.
"Quelle et la différence entre une rom stock , officiel et customs"
ROM Stock = officielle.
Une ROM Custom est une ROM personnalisée et non officielle.
"Quel sont les risques de mettre une rom ?"
Aucun si tu sais ce que tu fais.
"et pour finir , j'ai acheter mon SIII dans un shop Orange (Suisse) et j'aimerais savoir si je pourrais avoir Jelly Bean sans toucher a mon smartphone ?"
Tu vas devoir attendre si tu souhaites passer par kies... Mais tu pourras toujours flasher la ROM officielle via Odin quand elle sera disponible.