Imagine que tu ais dans un jeu une ligne oblique noire sur fond blanc. Vu que la ligne est consituée de pixels ils s´agit de petits carrés, a force de mettre des carrés ben ta ligne ne sera pas lisse, donc l´antialiasing sers en fait a lisser la ligne, la technique est très simple, il suffit de dessiner d´autres pixels un peu moins noir autour de la ligne, et on a l´impression que c´est lisse.
http://rush3d.com/reference/opengl-redbook-1.1/figures/Fig7-2.gif