Ok c´est tout simple en théorie, en pratique moins.
Lorsque quelqu´un envoie le formulaire, ou plutôt les infos, elles vont bien qqpart, hum ? Ce qui se passe, le navigateur les envoie au serveur. Que se passe-t-il là ? Le serveur les...reçoit. Et là ça se corse un tout petit peu ( en fait c´est chiant la première fois c´est tout) il faut écrire un court programme sur le serveur pour lui demander de recevoir les informations, de les ranger, de les sauvegarder.
Des langages comme PHP, Perl ou Python peuvent servir à ça.