Pour le CPU: Tu demonte le dissipateur,tu mets ta sonde de façon a ce que l´extremité touche le Core et tu le maintient avec du scotch d´ecolier(evite le chaterton,ça fond) a quelques centimetre du bout de la sonde.Tu remonte le dissipateur en faisant attention a ne pas coincer la sonde entre le core et le dissip sinon tu n´a plus de contact.Tu peux couper le petit bout de plastique d´1 mm qui se trouve au bout de la sonde si tu veux être le plus precis possible.
Pour le chipset,je ne pense pas que ce soit tres utile,tu vas mesurer une temperature relativement identique tout le long du fonctionnement du PC donc prefere mesurer la carte video par exemple.
Enfin le principe est le même,demontage,maintiens, remontage sans pincer la sonde.