Pour te répondre :
1] Pour le savoir, très simple, un simple scanner réglé sur la fréquence appropriée, et hop. Certains programmes font ça encore mieux.
2] Pour la moisson, une fois que la clé a sauté, il suffit d´écouter tout ce qui passe sur certains ports ( 21 et 80 en général apportent beaucoup d´informations...). Puisque tout circule dans les airs, " n´importe qui" peut le lire.