Nvu est encore en développement ( v0.3) et n´est pas totallement abouti, donc je pense qu´il ne tient pas encore la comparaison face à dreamweaver, quoique au niveau code, c´est pas trop mal quand même d´après ce que j´ai testé ( c´était humainement compréhensible).
Pour ton tutorial, j´ai cherché aussi et j´ai trouvé que ceux de framasoft.
donc en gros, faut acrobat reader ou openoffice ( http://openoffice.org ) pour le lire.
Pour le prob des caractères bizarre, c´est parcequ´il faut utiliser cette police : http://ftp.gnome.org/pub/GNOME/sources/ttf-bitstream-vera/1.10/
Sinon avec openoffice, tu selectionnes tout et tu changes la police tout simplement, si c pas déjà fait par défaut.
et ne confondez pas ( plus) gratuit et libre, http://fsfeurope.org/docudocuments/freesoftware.fr.html
=)