Ce que tu peux faire avec SoundForge, c´est retoucher des son, copier des morceaux existants et les arranger. Mais en aucun cas, tu ne pourras créer de morceau en partant de rien.
Côté création pure et dure, il y a l´excellent Reason qui est une petite merveille.
Sibelius 2 est un éditeur de partition qui te permet de créer des fichier MIDI, que tu pourras retravailler derrière avec un soft comme Cool Edit Pro ou Cubase.