Pour l´encodage, ça ne changera rien du tout puisque ça dépend de la vitesse du processeur.
L´intérêt d´avoir plus de 512 Mo est uniquement pour le traitement de gros fichiers. Si tu utilises Phothoshop avec 200 layers sur un fichier, là, tu es content d´avoir 1 Go de RAM.
Sinon, pas de gains significatifs.