Pour faire simple, l'overclockage c'est la pratique de refroidir (de manière radicale et extrême ou non) tes composants d'ordinateur afin d'améliorer leurs performances.
Entres autres la pratique devient généralement très utile à faire quand ta carte graphique et/ou ton processeur ont le potentiel d'être exploité à leur limites, et que le logiciel/jeux que tu emplois pour l'overclocking demande un effort considérable à tes composants.
Il y a plusieurs procédé d'overclock et ce serait un poil trop long à t'expliquer ici.
Je te redirige sur ce lien qui explique comme il faut ce que tu peux faire, comment le faire, et pourquoi le faire 
http://openclassrooms.com/forum/sujet/tutoriel-apprendre-l-art-de-l-overclocking-depuis-zero-57052