Les Core i7 ne sont réellement utiles que si tu as de l'argent ^^ .
En général, le moyen de gamme (pour 90% de la population) est suffisante pour l'époque donnée.
De ce que tu me dis, je pense que tu as surtout besoin d'un peu d'overclocking (sauf s'il est déjà programmé pour le faire automatiquement). T'as suffisamment de RAM ? (8 Go est confortable pour ce que tu comptes faire : Photoshop, Premiere Pro, After Effects etc...), en effet, si le système voit qu'il a de la marge, il ne se gène pas pour la prendre. Par conséquent, c'est plus fluide.
Et puis si tu as une carte graphique nVidia (donc avec des processeurs CUDA), la suite Adobe est compatible avec l'accélération matérielle CUDA. Ce qui veut dire que tous tes rendues et prévisualisations passeront par la carte graphique et non par le CPU. Ce qui fait que les tâches seront réparties et donc gain de temps, d'efficacité et de fluidité.
Regarde sur YouTube, t'as des vidéos assez convaincantes de la technologie CUDA pour Adobe.