en socket 1156, tu t'arrêtes uniquement au double channel si ta seule exigence est de jouer aux jeux vidéos, si tu veux faire du triple channel tu investie dans du X58 socket 1366.
pour jouer un I5 760 te suffirait, par contre si tu recherches la performance, il vaut mieux se tourner sur le socket 1366 d'intel ou le socket AM3 d'AMD, le 1156 est assez bridé pour ce qui est du crossfire et du SLI, après si cela ne t'intéresse pas, tu peux rester en 1156.
une alimentation 750W pourquoi faire? tu comptais faire un SLI ou un CF? si c'est pour alimenter ta config actuelle sans modifications futures, tu peux prendre un wattage moins important.