C'est absolument pas objectif de sous-entendre que Seven n'a que des défauts et aucune qualité. C'est un bon système, il a été complètement réécrit et plutôt bien réécrit, et contrairement à son aîné Vista sa mise en route s'est mieux déroulée. Des nouveautés sont apparues, elles sont originales, après qu'on aime ou pas c'est une autre histoire.
Le comparatif XP SP3 et Seven c'est pas évident. XP sera quoi qu'il en soit plus stable et plus rapide, ancienneté oblige : c'est un système robuste qui a fait ses preuves, par chance pas encore obsolète. Seven sera forcément plus lourd, mais certaines fonctionnalités peuvent être intéressantes : le nouveau système de barre des tâches, quelques fonctions pratiques comme glisser les fenêtres pour les agrandir, les effets Aero peuvent être appréciés aussi.
Pour faire un choix entre ces 2 systèmes faut voir quelle philosophie on préfère : soit la rapidité et l'efficacité mais un côté assez basique, soit l'esbroufe visuelle et la modernité de la conception mais un système encore jeune qui sera moins stable et abouti.
D'avis personnel... Je trancherais pour Vista, qui est pas dans tes choix, mais qui est finalement assez stable, arrivé à maturité et plutôt fonctionnel, pour peu qu'on sache le paramétrer correctement.