si c'est aussi saccadé dans le jeu que dans la vidéo, je te conseille de baisser les options graphiques.
En effet, si tu joues avec 10-15 ips, quand tu appuies pour tourner à droite, il met du temps à le faire, ce qui te donne envie de laisser ton doigt appuyé sur la touche...Forcément, quand ça se met enfin à tourner, ça braque trop fort.
Deuxième possibilité, tu parles du tête à queue que tu as fait dans le dernier virage... Dans ce cas, apprends à conduire parce que tu braques, contre-braques sans arrêt (et en passant par l'herbe de temps en temps). Alors c'est normal que la voiture parte en sucette.