MPLayer pour la vidéo est suffisant : un logiciel basique, très léger, sans installation, et qui comprends tout les codecs audios et vidéos.
http://sourceforge.net/project/showfiles.php?group_id=155302
VLC évidemment, qui est plus complet, mais moins pratique à l'usage.
Pour l'audio, j'avais aTunes qui est pas mal pour l'audio, ou encore SongBird (qui n'est pas encore termnié).