Un paquet IP c´est juste un bloc de donnée avec des entêtes qui donne les caractéristiques du paquets comme le destinataire ou le recepteur ect ...
Le paquet ne connait pas le chemin qu´il va prendre, ce sont les routeurs qui vont l´aiguiller en fonction des informations qu´il récupère sur le paquet grace aux entetes ainsi qu´au information qu´il a dans sa mémoire (ses tables de routage). Le routeur fait correspondre les information contenues sur le paquet avec celle qu´il a dans sa mémoire et aiguille le tout vers un autre routeur ou le destinataire final.
Enfin le débit Internet tu peux aller sur des sites pour le connaitre, et le débit Ethernet tu peux le voir avec l´utilitaire Windows ou alors en regardant les caractéritiques de tes cartes réseaux/OS .