Tout dépend de la résolution de la photo ... si elle fait 800/600 pix c´est mort par exemple.
Par contre plus la résolution sera haute, plus tu aura de la marche de manoeuvre, passé les 1600/1200 il est possible de rendre lisible un texte qui était pourtant flou à la base, au dela des 3200/2400 il est possible de rendre reconnaisable un visage qui était flouté.
une des étapes (et il y a pas mal d´autres moyens)
Dans Photoshop: duplique le calque de la photo et met en mode lumière tamisée le calque du haut. Toujours avec ce calque, fait filtre => autres (other en anglais) => passe-haut (hightpass) et joues sur le réglage pour augmenter la netteté. Cette opération peut etre répété avec des réglages différents pour obtenir un résultat satisfaisant.
Attention cela ne s´arrête pas la, car la luminosité vas en prendre un coup, ainsi que les couleurs, tu devras retoucher cela par la suite, suivant la photo