Un fichier .txt n´est pas un fichier doc...
Il y a plein de logiciels de cryptage, comme axcrypt, qui permet de crypter tout et n´importe quoi.
Si c´est juste pour crypter des notes, tu pourrais t´orienter vers un gestionnaire de notes comme SEO notes ou keynotes, mais ils ne permettent de mettre des mots de passe que sur les ensembles de notes. J´en ai essayé beaucoup sous Windows, mais ils ont tous le même problème.
Sous Linux par contre, il y a TuxCards, qui permet de mettre un code par note, mais ne permet pas de cacher les titres notes ni la navigation par onglet malheureusement.