Une carte de capture, tout simplement. Dans l'extrêmement cheap, y'a ce genre de truc no-name qui marche plutôt bien, mais qui est limité en Composite et en S-Video, mais qui fonctionne sur des logiciels classiques comme OBS ou VirtualDub :
https://www.ebay.fr/itm/2018-Win7-8-10-USB-2-0-Audio-Video-VHS-to-DVD-PC-Converter-capture-Card-adapter/162815658301?hash=item25e891c93d:g:6NYAAOSwGUBaO2U4
Dans le moyen de gamme, y'a les cartes no-name qui acceptent l'HDMI en plus des prises Composite (de meilleure qualité que l'autre à quelques euros quand même) et Composante (mais pas de RGB) et qui enregistre tout par lui-même, donc si on veut ajouter sa voix, il faut l'enregistrer séparément et les coller au montage :
https://www.amazon.fr/AGPTEK-Game-Capture-Vid%C3%A9o-1080p/dp/B00YR0S78Q/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1535894473&sr=8-5&keywords=capture+card
Après, on tombe dans le haut de gamme, avec des prix beaucoup plus élevés et uniquement de l'HDMI, donc il faudrait utiliser une PS3, mais la qualité est bien meilleure et on peut aussi l'utiliser dans OBS ou autre, donc ça aide beaucoup au montage :
https://www.amazon.fr/Elgato-Game-Capture-HD60-enregistrez/dp/B01DRWCOGA/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1535894473&sr=8-4&keywords=capture+card