Bonjour !

Etant totalement adepte de ces saveurs orientales, je me permets de faire un topic sur cette nourriture si riche et variée. En effet, on a tendance à regrouper machinalement tous les pays d'asie, alors que chacun a une culture gastronomique bien à lui. Je ne vais développer que les principaux :

Petite Introduction : Caractéristiques gastronomiques asiatiques

• CHINE : <spoil>Bien évidemment, cet immense pays est incontournable ... et si l'on puit dire, sa richesse culinaire l'est autant que son histoire ! Les plats chinois sont très variés : l'identité régionale est forte, et il existe donc quatre catégories de cuisine chinoise.

1. La cuisine de DongBei (la pointe Nord Est de la Chine) se distingue par une utilisation importante de blé et de maïs en plus du riz traditionnel. Les goûts s'y veulent particulièrement forts (ail, vinaigre) et la cuisine très axée sur les plats salés.
2. A l'est encore, mais plus bas sur la côte, la cuisine de Shangai se sert beaucoup de vinaigre de riz et de sucre, pour faire des sauces caramélisée très parfumée ; les cuissons sont généralement sommaires ou très douces.
3. Encore plus bas, tout au Sud de la côte chinoise se trouve la région cantonaise (ha, le fameux riz cantonais) qui est considérée comme l'une des meilleures régions les plus culinairement parlant : les poissons, légumes et crustacés sont mis à l'honneur ... Plus encore, la variété d'animaux pouvant être cuisinés est énorme : on y trouve aussi bien les insectes, que les souris, les serpents, et les singes ... Les modes de cuisson de cuisson sont également très variés. Les cantonais cherchent à relever au maximum le goût de leur plat grâce au type de cuisson choisi, et incorpore très peu d'épices à leurs recettes.
4. Pour finir, la région de Shichuan (dans le Sud, à l'intérieur des terres) est caractérisée par la friture des aliments et l'utilisation de nombreuses épices, et surtout de piment.
Dans les autres parties du pays, les ressources ne sont pas assez riches pour permettre le développement d'une cuisine présentant un assez grande variété ou une identité assez forte.
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• JAPON : SpoilAfficherMasquerl'île asiatique est bien connue (et aussi appréciée sur nos bons vieux forums de jvc) aussi bien pour ses jeux vidéos, ses mangas, ses centrales nucléaires, que pour sa cuisine ô combien particulière aux yeux des occidentaux. Cherchant à assembler avec harmonie couleurs, textures et formes, la cuisine japonaise se veut saine pour le corps et l'esprit. Le goût ne revêt pas une importance aussi particulière que dans les autres pays : la subtilité et l'authenticité des produits sont à l'honneur. Les poissons et légumes sont servis crus, et la viande est relativement peu présente ; les japonais ne raffolent pas d'épices, ce qui n'est pas le cas des algues, aliments riches en minéraux. Bien sûr, la gastronomie japonaise ne se limite pas à cela, et propose également un certain nombre de soupes, beignets, recettes à base de nouilles ...

• COREE : SpoilAfficherMasquerlà où les Chinois misent sur l'équilibre des saveurs, et les Japonais sur le subtilité et l'assemblage de textures et de couleurs, les Coréens, eux, n'ont qu'un mot : le GOUT. Les ingrédients omniprésents dans leur cuisine sont le piment, l'ail, le sésame. Les légumes et fruits de mer ont également une place importante au sein de leur alimentation. Les coréens ont une variété de plats impressionnant, semblable à la Chine, mais accordent, comme les Japonais, plus d'attention aux valeurs nutritives des ingrédients. Ils sont adeptes de nourriture fermentée.

• VIETNAM : SpoilAfficherMasquerla cuisine vietnamienne se veut légère, saine, et complète. Les légumes tiennent toujours place d'accompagnent pour les plats, et le Nuoc Mam, une sauce de poisson, est souvent présenté comme la sauce phare de ce pays. Au Nord, la cuisine est spécialement raffinée et légère : les fruits de mer sont bien plus consommés que la viande, et les soupes et les vapeurs sont très appréciées. Les plats sont souvent mijotés, et parfois grillés. Le centre est caractérisé par une cuisine hautement pimentée. Le Sud du Vietnam présente une gastronomie semblable au Nord en terme de recettes, mais les plats sont bien plus affirmés au niveau du goût : plus salés, plus sucrés, les aliments sont moins mous. Cette cuisine, influencée par le Cambodge et la Thaïlande, a intégré dans ses recettes la noix de coco et ses dérivés.

• THAÏLANDE : SpoilAfficherMasquermélange entre cuisine indienne et cuisine chinoise, elle mêle curry, piment, coriandre, menthe et citronnelle avec une grande adresse. Les Thaïlandais raffolent de plats frits et d'alliances sucré-salé : de nombreux plats mêlent la viande ou les fruits de mer (la crevette est fortement consommée en Thaïlande) et les fruits, comme la mange, l'ananas, et surtout la papaye. Leur gastronomie est donc caractérisée par un goût puissant, épicé, adouci par des fruits et des herbes aromatiques rafraîchissantes.

• INDE : SpoilAfficherMasquerla cuisine indienne est maintenant très répandue, et les restaurants sont souvent très loin de nous décevoir ! Riche d'épices (curry, garam masala) et d'herbes aromatiques, la gastronomie indienne impressionne aussi par ses chutneys (sauces aigres-douces à base de légumes). Ce que j'aime avec la cuisine indienne, ce sont les différentes variétés d'accompagnements et de légumes, qui sont plus faciles à trouver dans les magasins européens : en effet, la cuisine indienne travaille le riz, mais aussi les lentilles et les pois-chiches, ainsi que les tomates, aubergines, poivrons, courgettes, potiron et chou ... La viande (généralement agneau ou poulet) est souvent marinée ou grillée, et servie en ragoût ou en boulette. Nous l'avons compris, la cuisine indienne fait d'ingrédients simples et goûteux des mets divins, épicés, juste excellents ... je ne sais pas quoi dire de plus.

Je débute avec mon coup de coeur de toujours : un gâteau chinois, que vous avez déjà peut-être vu dans certains supermarchés spécialisés.

Des délices de soja aromatisés à la banane, à base de riz gluant ... Etrange me direz-vous ? Si sa consistance peut avoir l'air un peu rebutante, je vous promets que mon entourage l'a rapidement adoptée ... Sucré, crémeux, c'est un véritable délice, comme son nom l'indique !
Une portion achetée dans le commerce contient environ 270 kcal (pour 80 grammes il me semble) donc il ne faut pas en abuser : heureusement, elle tient plutôt bien au ventre

Voici sa recette :

Vous aurez besoin de :
- 150 g de farine de riz gluant
- 60 g de sucre
- 100 g de graines de soja décortiquées (elles sont jaunes)
- 60 g de noix de coco
- 10 cl de crème de coco

Commencez par faire tremper les graines de soja pendant 2 heures au moins et les cuire à la vapeur 45 minutes. Ensuite, écrasez-les à la fourchette avec la noix de coco râpée et réserver votre bouillie. Je vais essayer, la prochaine fois, d'utiliser des graines de soja bouillies (disponible notamment sur le site lemarchejaponais.fr), car les graines de soja, parfois, restent dures même après avoir trempé et cuit ...

Puis, afin de confectionner les deux pâtes de riz gluant qui prendront la crème de soja jaune en sandwich, vous devez dissoudre 30 g de sucre avec de l'eau tiède, mélanger avec la farine de riz gluant puis ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse mais encore liquide ! En bref : gluante ...

Versez la moitié de cette pâte dans un petit plat carré préalablement huilé, et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Mélangez ensuite les graines de soja écrasées avec la crème de coco et 30 g de sucre, répartir ce mélange sur la première couche de riz gluant, recouvrir du reste de pâte de riz et faites cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes.

Cette recette est encore à améliorer, mais la texture est ressemblante, même si la pâte faite avec la farine de riz gluant est difficilement maniable. Malheureusement, suite à mon déménagement, je ne dispose plus des équipements nécessaires pour mettre en oeuvre une cuisson à la vapeur ...

Voilà, bon appétit !

Je connais ce truc

Il y en a même des verts

après certains sont moins "gluants" comme sur la 1ère photo

En effet, certains sont fait à base de riz gluant (traditionnellement), tandis que d'autres sont fait à partir de farine de riz (ceux qui sont moins gluants, dont la partie blanche s' "émiette" un peu)
N'hésitez pas à parler de vos découvertes, pour ma part d'autres suivrons dès que j'aurais un peu de temps !

Le Banh Bao : La brioche à la viande qui mêle le sucré et le salé, et qui se mange à toute heure de la journée !

Si vous l'avez déjà mangé, vous le savez : le Banh Bao est un aliment incontournable de la gastronomie vietnamienne, et tout autant incontournable pour nos papilles !

Cuit à la vapeur, le Banh Bao se cuisine en deux temps : il faut d'une part confectionner la farce, et de l'autre, la pâte. Il faut savoir que différentes farces existent, et qu'on peut acheter dans les magasins spécialisés une préparation de pâte à Banh Bao toute faite.

Indication : un Banh Bao fait environ 225 kcal

Dans tous les cas, voici la recette des Banh Bao :

La pâte : 300 grammes de farine T45, 50 de farine de riz (pas gluant !), 1 sachet de levure boulangère, 200 mL de lait tiède (on peut faire un mélange avec du lait de coco), 70 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

Faire chauffer le lait au micro ondes après l'avoir mélanger avec le sucre : le lait doit être tiède, surtout pas chaud ! Ajoutez-y ensuite le sachet de levure, ainsi que l'huile. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Mélanger les farines dans un saladier et versez-y l'appareil du lait. Il faut ensuite pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène (5 à 10 minutes normalement). Recouvrez d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.

Ensuite, on attaque la farce ! Celle-ci est très généralement faite avec de la viande de porc hachée ; mais on peut très bien utiliser du boeuf ou du poulet.

Ingrédients pour la farce : 250 grammes de porc hâché, 1 ou 2 oignons ou échalottes (ou oignons frits si vous aimez), un peu d'ail (selon vos goûts), des champignons noirs (shiitake), 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson, que l'on peut trouver dans n'importe quel supermarché), 1 cuillère à café de sel, une de poivre, 2 oeufs durs en morceaux plus ou moins gros, et éventuellement des tranches de bambou, des morceaux de cacahuète, des morceaux de saucisses chinoises (dans des épiceries spécialisée).

Mélangez tout ce beau monde, puis étalez votre pâte (épaisseur 5mm). Avec un emporte pièce, faites des cercles d'environ 10 cm de diamètre, que vous poserez dans votre main et dans lesquels vous déposerez votre farce. Il suffit ensuite de rabatte la farce jusqu'au centre, en l'étirant un peu.

Puis, il faut faire cuire vos brioches à la vapeur pendant environ 20 minutes, en les espaçant bien car elles gonflent !

Voilà de très bons Banh Bao pour vous

Merci, ô modo tout puissant J'espère autant que toi que ce topic sera profitable, la cuisine asiatique est trop délicate pour être laissée de côté

Pour continuer, je vous propose aujourd'hui un petit article dédié à nos amies les algues, et notamment les algues utilisées dans la gastronomie japonaise. Ayant fait un article récemment sur mon blog, j'ai décidé d'en parler ici aussi

Je vais m’intéresser aux algues consommables japonaises les plus accessibles : la wakamé, la nori et la kombu ! Il existe aussi la laitue de mer, la spiruline, les haricots de mer, et la dulse, par exemple, qui sont toutes aussi bonnes pour notre santé. Malheureusement, vous imaginez bien qu'elles sont globalement néfastes pour la santé de notre porte feuille. Hum-hum.

Fraîches ou déshydratées, les algues offrent les mêmes bénéfices nutritionnels : des teneurs exceptionnelles en minéraux et en oligo-éléments (cuivre, fer, magnésium, calcium, zinc, pour lutter contre la fatigue, l'anémie, booster l'organisme et avoir une belle peau). Avec les algues , c’est aussi la pêche aux vitamines (A, B2, B9, C, pour avoir une bonne vue, de l'énergie, et une bonne régénération des cellules !). Elles sont pauvres en calories et en graisses mais riches en protéines, et il ne faut pas oublier leur teneur en fibres douces, qui permettent de faciliter notre transit en purifiant notre organisme !

Attention cependant : les algues sont riches en iode, et une consommation modérée (une à deux feuilles de nori par exemple) suffit à combler nos besoins quotidiens en iode, c’est pourquoi il ne faut pas trop en abuser ! Leur consommation est par conséquent déconseillée aux personnes souffrant d’hypertension.

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Recette N°1 : les fameuses soupes d’algues …

Dans la cuisine asiatique, les algues sont souvent consommées dans des soupes ou des bouillons. Ici, je vous présente un classique du genre : une soupe miso au tofu et aux algues.

Pour environ 4 personnes, vous aurez besoin de : 5 champignons shiitakes séchés (champignons noirs japonais), 50 g de vermicelles de riz, une carotte, 2 feuilles de kombu, 2 feuilles de wakamé, 3 cuillères à soupe de miso (pâte de soja fermentée, à acheter dans une épicerie spécialisée), 200 g de tofu ferme, poivre.

• Commencez par essuyer le kombu et le wakamé avec un torchon. Mettez de l’eau dans une casserole et laissez tremper les algues pendant 2 heures.
• D’un autre côté, faites chauffer 20 cl d’eau et faites-y tremper les shitakes séchés pendant 30 minutes. Hachez-les ensuite en petits morceaux.
• Plongez le vermicelle de riz 30 secondes dans l’eau bouillante. Pelez et coupez la carotte en petits morceaux.
• Versez un litre d’eau dans une casserole avec le kombu, les shiitakes et le vermicelle égouttés.
• Ajoutez les carottes et portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.
• Dans un bol, délayez le miso avec un peu de bouillon jusqu’à ce que cela forme une pâte épaisse sans grumeaux. Ajoutez-le à la soupe.
• Lavez le tofu, égouttez-le et coupez-le en dés.
• Ajoutez-les dans le bouillon, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• Répartissez la soupe dans quatre bols et servez chaud !

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Recette N°2 : les excellents tartares d’algues !

Ingrédients de base : algues (environ 100 grammes d’algues séchées), ail (10 grammes, soit 1 à 2 cuillères à café), 2 cuillères à café de câpres, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ce à quoi vous pouvez ajouter : des oignons hachés ou des échalotes, des cornichons, une cuillère à soupe d’huile parfumée (noix par exemple), du jus de citron ou de la sauce soja (2 cuillères à soupe max), une demi cuillère à café de miso, 100 grammes de tofu soyeux.

Il suffit de réhydrater les algues, de hacher finement l’ensemble des ingrédients, voire de mixer le tout. C’est prêt ! Vous allez pouvoir tartiner vos baguettes avec un mélange goûteux et excellent pour la santé !

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Voilà pour vous, soignez-vous bien, et bon appétit !

Ce topic est magnifique

très bonne idée ce topic