En dehors de toute considération biologique, on peut déjà se demander ce qu'il se passe dans la tête. Quand j'ai l'impression que mon corps est à bout, est-il vraiment à bout?
On sait que le cerveau est Bayésien et peut agir parfois de façon irrationnelle (exemple quand il nous fait dégobiller pour un mal de mer, il n'y a rien d'autre qui se passe que le fait que notre cerveau assimile cela à un empoisonnement : https://fr.wikipedia.org/wiki/Mal_des_transports ).
Le cerveau calcule des probabilités, il est concevable que c'est aussi par un tel calcul qu'il fixe nos limites, s'octroyant une marge d'erreur, qui est celle sur laquelle on peut grignoter.
Ce n'est peut être pas pour rien qu'on entend si souvent les gens s'exclamer "je vais me donner à 200%". Peut-être que quand notre cerveau nous déclare à 100%, notre corps ne l'est pas vraiment...