T'as déjà commis la première grosse erreur: acheter le jeu sur steam.
Les seuls conseils que je peux te donner c'est de bien lire les tutoriels, de pas hésiter à aller te renseigner sur internet pour chercher des infos, lire des guides etc. ou de demander in game dans le chat.
Y'a énormément d'activités dans EVE (http://swiftandbitter.com/eve/wtd/eve-wtd.jpg), PVE, PVP, production, trade, transport etc... Je te conseil de les essayer toutes pour voir laquelle te plait le plus pour ensuite te spécialiser.
Effectivement dans EVE il faut faire des choix, tu pourras pas tout faire (sauf si tu veux tout mal faire). Alors choisis une branche d'activité qui te plait et investis toi à fond dedans