Chaque jeu ayant sa propre histoire et ses petites spécificités, en soit c'est pas bien grave si tu commence par le 3. L'anime reprends une partie du premier jeu, à savoir GE Resurrection donc tu connais déjà un peu l'histoire et le contexte général.
Mais concrètement que tu commence par le 3, le 2 ou le 1 peu importe. Tu sera pas perdu niveau histoire, ce ne sont pas de réelles suite directes, donc oui tu peux commencer avec le 3 sans problème ^^