"énorme", non, mais bien réelle.
Pour RDR2 spécifiquement, je ne sais pas, mais à config égale/options égales, tu gagnerais quelques fps, c'est certain.
Après si la question c'est "est-ce que je dois passer de la 2070 à la 2070S ?", la réponse est non : vaut mieux, à ce compte-là, directement acheter une 2080, c'est d'un meilleur rapport perf/investissement, à mon avis.
Si tu t'interroges sur l'achat de l'une ou l'autre, alors prends la Super, évidemment, même si elle est sensiblement plus cher.