Il n'y a pas réellement de réponse à cette question mais j'ai 3 possibilités qui me viennent à l'esprit :
- Ils ne volent pas réellement, c'est une exagération de l'auteur pour rendre ce combat plus épique et ce n'est pas la seul fois où l'auteur utilise ce procédé. On peut par exemple parler des blessures qui disparaissent quasiment d'une case à une autre mais qui, selon moi, sont faites pour nous donner une réelle sensation de danger.
- Ils se propulsent avec leurs Stands, on peut notamment voir ça à quelques moments du combat comme lorsque Jotaro saute avant que Dio ne lui lance ses couteaux.
- Ils volent réellement, je pense que c'est l'explication la moins correcte étant donné que Jotaro ne vole jamais en dehors de ce combat.
Après je ne crois pas qu'il y ai eu une quelconque confirmation sur ceci et il reste peut être d'autres possibilités donc à toi de penser ce que tu veux.