Hello,
Ca va uniquement dependre de ton ampli casque: si c'est un ampli casque dedié (sedentaire, grosse carte son, matos studio, etc), on peut passer sur le 250 phms sans soucis, si tu as des sources moins puissantes (dap, carte son basique, etc), le 80 ohms est a privilegier (voire 32 ohms pour usage smartphone etc).
Y'a pas tellement d'erreur, les seuls risques sont:
De manquer de volume avec le 250 ohms si l'ampli ne suit pas.
D'avoir du souffle, ou de ne pas pouvoir regler finement le son si l'ampli est trop puissant. Et encore le souffle c'est plutot avec les intras etc trop sensibles, et ca peut se corriger avec des adaptateurs genre iematch de chez ifi.
Generalement pour du home studio / enregistrement, c'est le 80 ohms qui est preconisé, mais avec le steinberg le 250 devrait passer sans trop de soucis.