Faut avoir une méthode et pas gérer ça de manière approximative sinon tu vas perdre ton sang froid, et enchaîner des actions infructueuses et confuses.
La méthode est déjà réglée et il faut mieux ne pas trop en dériver pour s'en tirer à bon compte : Un scv poursuit la probe en permanence. Si elle se rapproche un peu trop d'autres scv, tu peux en mettre un deuxième pour tenter d'infliger un peu de dégât en passant, mais c'est relativement inutile de la poursuivre avec 2-3 scv, en plus de dilapider les très rares ressources dont tu disposes à ce moment de la partie.
4 Scv / pylone en construction s'il vient juste d'être posé, suffiront à le détruire à temps, et effectivement comme tu dis, si tu mets plus d'ouvriers /pylone tu vas limite perdre juste à cause de ton retard économique, d'où l'importance de garder un peu de hauteur lorsque tu défends ce type d'agression.
Si le pylone est déjà à plus de la moitié de son temps de construction, tu essaies d'adapter le nombre de scv en conséquence. Même traitement pour les canons.
Un marine a toujours la capacité d'être produit à temps, si possible il servira en priorité à attaquer la probe, sinon les canons en construction. Ne sors pas tout tes scv d'un coup en préparation, mais progressivement, au fur et à mesure que plus de pylones ou canons sont posés.
Pour être tranquille, poser un bunker assez tôt peut donner un petit bonus appréciable à tes marines, portée plus grande, +400 de vie, et surtout la possibilité de le réparer, le temps peut être d'amasser quelques unités et de protéger ta production. Mais fait attention, les canons ont une portée plus grande que celle du bunker, du coup son positionnement et ta réactivité doivent être parfait pour qu'il soit efficace, mais c'est un atout qu'il ne faut pas négliger.
Enfin deux conseils pour finir, les canons sont très forts, s'il y en un seul de fini, n'envisage même pas de l'attaquer avec 5 marines. Il faut une plus grande masse d'unité pour disperser les dégâts, et les maraudeurs peuvent être utiles ici.
Secondement, pour repérer les photons rush c'est assez simple, check les zones d'ombre dès la fin du dépot dans ta base si jamais tu as le moindre doute, mais en temps normal n'importe quel probe qui arrive à peine 1 minute après le début de la partie mérite qu'on lui assigne un scv pour suivre ce qu'elle va faire.
Une fois l'habitude prise, tu arriveras très facilement à contrer ce genre de strats, le plus important est surtout de ne pas paniquer, ça peut se contrer tout à fait froidement, et tu verras que ce n'est vraiment pas si dur que ça.