Il n'y pas vraiment de bonne référence pour les builds PvE en français.
Pour les raids tu as https://snowcrows.com/
Pour les fractales tu as https://discretize.eu/
Pour le PvE en général et les autres modes (PvP/WvW) tu as https://metabattle.com/wiki/MetaBattle_Wiki
Je ne pense pas que ce soit un problème de reprendre sur un perso 80. Le leveling ne t'apprend pas énormément. À toi de voir !