C'est normal que les animations de GF soient longues, mais j'imagine que ce n'est pas la question.
Sinon, non, il ne faut absolument pas jouer comme ça. D'ailleurs, t'as un Boss obligatoire, tard dans le jeu, qui sera impossible à battre de cette manière.
Il faut absolument prendre soin de tes stats, et pour ça, avoir de bonnes magies. Dans ce jeu, la magie est l'équivalent de l'équipement dans d'autres RPG. Exemple, là où tu augmenterais ta Défense avec une Armure, dans FF8 tu le fais en associant de la magie à la stat DFS.
HP : santé du personnage
Vgr : dégâts physiques
Dfs : défense physique
Mgi: dégâts magiques
Psy : défense magique
Vts : vitesse à laquelle se remplit la jauge ATB
Esq : capacité à esquiver les attaques physiques
Prc : capacité à toucher l'ennemi avec une attaque physique
Chc : principalement, chances de faire des dégâts critiques
La puissance de ses stats dépendra des magies que tu y associes: type de magie et quantité. Par exemple, 20 Brasier seront moins efficaces que 100 Brasier et qui seront moins efficaces que 100 Brasier+ et eux-mêmes moins efficaces que 100 BrasierX.
Ensuite, chaque stat a une préférence pour telle ou telle magie. Par exemple, sur la Vgr, Fournaise fonctionne mieux que Sidéral, mais sur la Mgi c'est l'inverse puisque Sidéral fonctionne mieux que Fournaise.
Donc maintenant que tu sais ça, il faut, pour les GF, apprendre en priorité les Capacités de Menu (type Créa-Mgi-Cél) car elles te permettent de créer de bonnes magies à associer, et aussi les Capacités d'Association (type HP-A) pour pouvoir associer les magies en question à de nouvelles stats.